2020年6月25日放送
イル・クオーレ オーナーシェフ
雫石剛様
会社紹介
1994年オープン以来、地元の食材を積極的に使い、
お客様からの信用を失われないように、
生産者の皆様との信頼関係を損なわれない様に心がけ、
地元岩手花巻に愛されるレストランを目指しています。
座右の銘
一所懸命 今やるべきことを全力で行う
信用の上に信頼関係が成り立つ
オススメのお店
ホテル花城 レストラン マグノリア
勉強熱心な料理長のひたむきな姿勢から生まれる
クオリティの高い料理は絶品です。
好きな花巻の風景
季節毎に移ろいゆく花巻の街並みや、季節の香りが漂う花巻が好きです。
リクエスト曲
I will always love you/ Whitney Houston
一言
岩手で二番目に古いイタリアンレストランが花巻にあるなんて、
私達ってラッキーだと思いませんか?
あの料理の鉄人の服部先生のところで料理を学んだ雫石さん、
バブル真っ只中の東京でフレンチ、イタリアンの修行をして
故郷にお店を開きました。
週一の定休日に雫石さんが何をしているかというと、
なんと、食材を提供してくれている農家めぐりだそう。
毎週のように作り手の許を訪れて、
旬の食材が育つ現場を見ているからこそ
1番いい形で食材を活かすことができるのかもしれませんね。
歴史好きの方には、
「雫石」のお名前も気になるところでは。
ご先祖様はかつて、雫石を治めていたのだそうですよ。
なんと秀吉の頃の話だとか…!
詳しくはインタビューをチェックしてみてくださいね。
雫石さん、楽しいお話をありがとうございました!
料理への愛情や、たくさんのこだわりを感じました。
リスナーのみなさん、テイクアウトメニューもおすすめですよ~!
(味園より)